何为匠心？中国酿酒大师张宿义：“我一辈子只选择做一件事”

身穿藏蓝色的【de】褂子，脚踩黑色【sè】布鞋，介绍起眼前的国窖1573国宝窖池来十分地【dì】道，讲解起生产【chǎn】工艺更【gèng】是【shì】如【rú】数【shù】家珍【zhēn】。神【shén】情和动作看得出【chū】，他【tā】是一位酿酒【jiǔ】行家。

三十年前他是生产一线【xiàn】少见的大【dà】学生，还【hái】因此在刚到车间的【de】时候被人称为“张大学【xué】”。三【sān】十载光【guāng】阴荏苒，回望来时路，他不再是初【chū】学【xué】酿酒【jiǔ】的少年人【rén】，而是满载荣誉的酿【niàng】酒大【dà】师，他常【cháng】对人讲：“我【wǒ】这【zhè】一辈子【zǐ】只选择做了一件【jiàn】事，就是【shì】酿好每一杯泸州老【lǎo】窖酒。”

遇见匠心

(资料图)

他就是【shì】中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、泸州老【lǎo】窖酒传统酿制技艺第二【èr】十二代传承【chéng】人张宿义。配料拌糟、蒸酒【jiǔ】蒸粮、摊【tān】晾【liàng】加曲【qǔ】、粮【liáng】糟入窖……这些工艺操【cāo】作是【shì】成【chéng】为【wéi】酿酒师的必经之路。他经过数【shù】不清多少次【cì】的【de】练习，才有了现在只要抓一把【bǎ】酒糟【zāo】看一看，闻一闻【wén】，就能【néng】知道这批【pī】酒酿出【chū】来品质【zhì】怎么【me】样。

在张宿【xiǔ】义看【kàn】来【lái】，所谓酿酒人的工匠精神，就是把【bǎ】每一个步骤做到极致。“泸州老窖酒【jiǔ】的酿造过程中有200多道工【gōng】序。任何一【yī】个酿【niàng】造环节都不允许有丝毫【háo】马虎。就【jiù】是因【yīn】为这无数个极致，泸州老【lǎo】窖才能够【gòu】始终【zhōng】保持品质如一。”张宿义【yì】的酿【niàng】酒人生以“精于工”为始【shǐ】，以“匠于心”为终，在分明的【de】四季【jì】里，他【tā】用匠心酿【niàng】造着人【rén】间幸福。

“在我【wǒ】的眼里【lǐ】，酒是有生命的，白酒从酿出【chū】来到存储，再经勾调设计【jì】，酒体一直在发生变化【huà】，如同生命的孕育衍化【huà】、人生的【de】旅途一【yī】样。”张宿【xiǔ】义很浪漫地看待他的工【gōng】作，他认为【wéi】对待【dài】酿【niàng】酒，要把全【quán】部【bù】的心【xīn】思投入进去【qù】，才能酿出琼浆玉液。

传承匠心

“师者，传【chuán】道【dào】授业解【jiě】惑也。”张宿义作为泸【lú】州老窖酒传统酿制技艺的【de】传承人，始终致力于将酿酒知【zhī】识【shí】传授【shòu】给后继者。坚持泸州老窖酿酒【jiǔ】技【jì】艺的“传帮带【dài】”传承传统【tǒng】，为年轻酿酒人提【tí】供更好【hǎo】的成长【zhǎng】环境。

经过699年的传承坚守，泸州老窖酒传【chuán】统酿制技艺在24代人的“口传心授【shòu】”间延续至今【jīn】，经过450年的活【huó】态守护，1573国宝窖池群一【yī】直从未【wèi】间【jiān】断【duàn】酿【niàng】造【zào】生香【xiāng】。

作为拥有“活态双国宝【bǎo】”资【zī】源【yuán】的企业，泸州老【lǎo】窖从数【shù】百年的历史中走【zǒu】来【lái】，在匠心的守护下，不间断地传承，让非遗成为生活日常【cháng】，让历史可【kě】以品【pǐn】味。

磨砺匠心

酿好酒需要漫长的时间酝酿【niàng】，成【chéng】为【wéi】酿酒师也少不了时间的淬炼。“要想成为【wéi】一名真【zhēn】正的酿酒【jiǔ】大师，必须带着‘虔心’去摸索很【hěn】多【duō】年，至少需要10年【nián】以【yǐ】上的磨砺，才【cái】能【néng】练【liàn】就‘匠心’。”张宿义【yì】如是说。

张宿义为人沉稳内【nèi】敛，在徒弟们【men】眼【yǎn】中【zhōng】，他是个对酿酒一丝不苟精益求【qiú】精的人，经常到生产【chǎn】车间【jiān】来捏【niē】捏酒糟、看看窖【jiào】池、品品原酒【jiǔ】，分析总结【jié】配料、发酵等工【gōng】艺技术的经验【yàn】，注重酿酒对每个工艺环节的把控。久而久之，他的秉性渐渐与他【tā】的酿酒技术【shù】融为一体，所酿之酒香气幽雅、酒体细腻、醇厚甘甜，如他的代表作【zuò】泸州【zhōu】老窖【jiào】1952一样，集“醇厚、浓郁、爽净【jìng】、幽雅【yǎ】”为一【yī】体。选取【qǔ】历经洞藏的【de】原【yuán】酒，采【cǎi】用十年以上老酒【jiǔ】进行调【diào】味，以新老酒黄【huáng】金勾调【diào】比例，创新传统浓香型白酒风【fēng】味【wèi】。

一粮一曲皆是文【wén】化，山水之【zhī】中皆有故事【shì】。时间无【wú】言，匠心无【wú】言【yán】，它却将【jiāng】人们的智慧凝结成一【yī】个个精【jīng】巧的【de】技艺，从一代代人的手中传承下【xià】来。正是张宿义这样一代又一代酿酒人的匠心和【hé】坚守，才酿就了泸州老【lǎo】窖如【rú】今浓香芬芳的格【gé】局【jú】，让酒【jiǔ】文化为【wéi】代表的中国传统文化【huà】持续绽放出【chū】历久弥新【xīn】的光【guāng】彩。