红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

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2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么【me】的【de】稍微腌【yān】15－20分【fèn】钟【zhōng】左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒锅【guō】放火上【shàng】，倒油之前【qián】用切好的姜【jiāng】片擦【cā】一【yī】下【xià】锅，然后倒油，比烧菜要多放【fàng】一点油，油热之后放鱼下去，火【huǒ】不必最大，中大【dà】火就好，煎到鱼【yú】皮开始变黄即【jí】可，一【yī】面【miàn】煎好之后，要把鱼翻身一下【xià】煎另外一面。

6、　　4、鱼【yú】煎好之后，盛【shèng】出【chū】来，锅里留一点油【yóu】，多余的油倒出来，然后加花【huā】椒爆【bào】香【xiāng】，再去【qù】掉花椒粒，再放【fàng】葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开【kāi】之后把【bǎ】鱼重新入锅，用中火【huǒ】炖。

7、　　这个过【guò】程是勤快人的做【zuò】法，懒【lǎn】人【rén】可以【yǐ】不必盛【shèng】鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

8、　　喜欢吃辣【là】的，可以放一点干【gàn】红【hóng】辣椒【jiāo】和花椒粒一起下锅，也可以捞【lāo】出【chū】花椒粒之后再放辣椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做法是【shì】熬炖的时候鱼也【yě】要翻身【shēn】一次的【de】，不过，我翻【fān】鱼的水【shuǐ】平实在是不高，所以我炖的【de】时候很少翻，只是【shì】中【zhōng】间用饭【fàn】勺把汤舀起来浇在鱼身上几次【cì】。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在【zài】我的家乡，如果【guǒ】喜【xǐ】欢鱼的味道香一些，会放几片【piàn】肥【féi】猪肉下锅和鱼一起炖，猪【zhū】肉的油【yóu】熬炖【dùn】出【chū】来到汤里，再入【rù】到【dào】鱼里，味道显得更厚一些【xiē】。

13、　　红烧鱼【yú】的做法二　　原料：鱼【yú】，酒、葱、蒜、辣椒【jiāo】猪油、调【diào】味料各少许。

14、 做法：　　1.将鱼洗净、切块【kuài】；　　2.放【fàng】入热【rè】油锅内先煎煎至鱼皮呈黄【huáng】色见【jiàn】硬时，把鱼捞出。

15、　　3.锅【guō】内【nèi】加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味【wèi】料煸炒，再【zài】放入肉清汤【tāng】烧开，将鱼放【fàng】入。

16、然后用【yòng】小【xiǎo】火焖烧十分钟左右，见鱼肉【ròu】熟【shú】汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包【bāo】鱼块，即成【chéng】。

17、　　红烧【shāo】鱼的做法【fǎ】三　　原料：鱼，肥【féi】瘦猪肉【ròu】，笋【sǔn】，花生油、酱油、白糖、料酒【jiǔ】、味【wèi】精、葱【cōng】姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

18、　　制作：（1）将鱼清【qīng】理干【gàn】净，划上斜【xié】刀，肥瘦【shòu】猪肉，笋切成6厘【lí】米的长条，葱姜切块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒锅内【nèi】放花生【shēng】油，烧至【zhì】八成热，将鱼【yú】放入油内炸至金黄色捞出。

21、　　（3）炒【chǎo】锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片【piàn】。

22、笋片煸炒。

23、然【rán】后烹入【rù】酱【jiàng】油，料酒，清汤，烧沸【fèi】后【hòu】放入鱼，用微【wēi】火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁【zhī】发浓时淋【lín】入香【xiāng】油，盛入盘中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧【shāo】鱼的【de】做法【fǎ】四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少【shǎo】许【xǔ】。

26、　　做【zuò】法：　　杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸【jìn】约【yuē】半至一小时【shí】；　　2、热锅【guō】放油，油热放鱼，慢火或中【zhōng】火交【jiāo】替【tì】煎鱼，至鱼金【jīn】黄色，装碟备用。

27、　　3、热锅放油【yóu】，爆【bào】香【xiāng】葱【cōng】白，蒜片或【huò】蒜末，姜【jiāng】片等，放适量水，放【fàng】自己喜欢的调【diào】味品（例【lì】如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通常【cháng】焖的时间越【yuè】长，各种调味品【pǐn】的味道进【jìn】入的就【jiù】越多【duō】，但【dàn】又不能【néng】无休止地一直焖下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼【yú】熟【shú】后，放生葱，香【xiāng】菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重【chóng】香【xiāng】味的【de】目的【de】，又达到【dào】装饰的目的。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果是【shì】用来做【zuò】红烧的鱼【yú】，煎时【shí】抹【mò】适量炸粉，如果没有【yǒu】炸粉，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎【jiān】鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少【shǎo】，不【bú】然【rán】糊【hú】底，这和是否是“不【bú】粘锅【guō】”有一定关系，但关系不大。

36、无论煎【jiān】鱼用来直【zhí】接吃，还【hái】是【shì】用来红烧后再吃，都要小火煎至【zhì】鱼皮【pí】金【jīn】黄 色，才可装碟。

37、　　2、之所以做出的鱼，带腥味【wèi】，而【ér】且鱼皮香，好吃，而鱼肉不【bú】好吃，没【méi】入【rù】味，原因如下：　　鱼在煎之【zhī】前，一【yī】定要抹盐，淹【yān】约半至一小【xiǎo】时，可以达【dá】到去【qù】泥腥的效果【guǒ】。

38、如果煎鱼用来红烧的，同理【lǐ】，也是【shì】抹盐【yán】，还要浇上【shàng】适量酱油【yóu】，料酒等自己喜欢的【de】调味品，再抹上炸粉【fěn】或面【miàn】粉【fěn】。

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