热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中新经纬9-21电 (闫淑鑫 实习生赵【zhào】薇)近日，江【jiāng】西“高校食【shí】堂吃出【chū】疑【yí】似老鼠【shǔ】头”事件持续发【fā】酵。

记者【zhě】发现，目前，高校【xiào】食堂【táng】外包【bāo】给餐饮公司的现【xiàn】象已十分普遍，餐饮公司负责【zé】食【shí】堂的管理【lǐ】、招商【shāng】等，学校则负责卫生检【jiǎn】查等工作。

需要【yào】注意的是，不少【shǎo】高校食堂档口经营门槛较低，商户只要交钱就【jiù】能从餐【cān】饮公司【sī】那【nà】里接【jiē】手【shǒu】一个【gè】档【dàng】口，无需营业执照，也不用办理卫生许可证。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发生后，不少网【wǎng】友把【bǎ】矛头指向了南昌市【shì】菁【jīng】禾【hé】餐饮管理有限公司(下【xià】称菁禾餐饮)。

早【zǎo】在2021年【nián】11月【yuè】，涉事【shì】高校江西工业职业【yè】技术学院就曾【céng】被曝【pù】光【guāng】青山湖校区【qū】食堂清洁间【jiān】内出现老鼠。彼时，校方曾在情况说明中透露，该食堂经【jīng】营方为菁禾【hé】餐饮。

不【bú】过，9-21上午，IP属地显示为江西的【de】微博用户“菁禾餐饮”通过微博发【fā】表【biǎo】加盖【gài】有公章的声明称，此事【shì】与【yǔ】公【gōng】司无关，并指“该【gāi】校区餐【cān】饮公司是【shì】中快餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江西省产权交易所【suǒ】官网，2022年【nián】，江【jiāng】西工业职业技术学院(瑶湖校区)食堂【táng】经营权项目曾进【jìn】行公【gōng】开招标，最终有两家公司中标，分别【bié】是江西中快后勤服【fú】务有【yǒu】限公司(下称中快后勤【qín】)、江西金【jīn】盟餐饮管理【lǐ】有【yǒu】限公【gōng】司(下称金盟餐饮【yǐn】)，其【qí】中中快后勤经营第一食堂，金【jīn】盟餐饮【yǐn】经营第【dì】二食堂。

涉事食【shí】堂是【shì】第一食堂还是【shì】第二食堂？记者多次致电【diàn】江西工业【yè】职【zhí】业技术学院后勤部及宣传部【bù】，电话始【shǐ】终【zhōng】无法拨通；中【zhōng】快后勤【qín】、菁禾【hé】餐饮、金盟餐饮的电【diàn】话也均无【wú】人接听。

据天眼查APP，中快【kuài】后勤成立【lì】于【yú】2009年，注册资本【běn】1600万元，由深圳【zhèn】中快【kuài】餐饮【yǐn】集团【tuán】有限公司(下【xià】称中快餐饮集团)控股，持股比例为58%。8日，记【jì】者就中快后勤是【shì】否是涉【shè】事食堂承包商等问题向【xiàng】中快餐饮集团核实，该【gāi】集团总部工作人【rén】员表示“不【bú】太了解情况，没有接【jiē】到(相【xiàng】关通【tōng】知)”。

官网信息显示，中快餐饮集团注册资【zī】本7700万元【yuán】，创【chuàng】立于 1994 年【nián】。该【gāi】公司总部位于深圳市【shì】，是一家集高【gāo】校、中学、医院、企【qǐ】事业单位及写【xiě】字楼供餐业务【wù】为一体【tǐ】的专业【yè】团餐综【zōng】合服【fú】务商，战【zhàn】略布局达全【quán】国【guó】 30 个省、自治区及直辖市，拥有 37 个子公司，日服务【wù】顾客【kè】逾 700 万人次，北【běi】京理工大【dà】学、东北大学、东南【nán】大学【xué】、复旦大学、交通大学等60多家【jiā】高校在【zài】其项【xiàng】目展示之列【liè】。

相较于中快餐饮集团【tuán】，菁禾【hé】餐饮、金盟餐饮的规模要小【xiǎo】一【yī】些，其中金【jīn】盟餐饮成【chéng】立于【yú】2005年，注册资【zī】本5000万元，除【chú】江西工【gōng】业职【zhí】业技术学院(瑶湖【hú】校区)第二食堂外，该公司还中【zhōng】标过江【jiāng】西建设【shè】职业技术学【xué】院三楼学【xué】生食【shí】堂【táng】委托【tuō】经【jīng】营管理采购项目、浙江理【lǐ】工大学科技【jì】与艺术学院一期食堂【táng】委托管理项目【mù】、洛阳理工学院王城校区【qū】铭苑【yuàn】一餐厅二【èr】楼委托经营项目、南昌市卫生学校食堂租赁项目等。

菁禾餐饮成立于2016年【nián】，注册资本2000万【wàn】元【yuán】，2018年该公司还【hái】曾中标江西制造职【zhí】业技术学【xué】院上海【hǎi】路小区食堂招【zhāo】租项【xiàng】目，合同期为3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记【jì】者发现，目【mù】前，高校食堂外包给餐饮公司的现象已十分普【pǔ】遍【biàn】。通【tōng】常情况下，高校【xiào】会进行公开招标【biāo】，中【zhōng】标的餐饮公【gōng】司便可【kě】获得食【shí】堂的承包权。之后，餐【cān】饮公【gōng】司会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提【tí】点【diǎn】的模式【shì】租给【gěi】餐饮【yǐn】商户。

8日，记者以商【shāng】户身份【fèn】咨询了武汉某【mǒu】家餐饮公司，其工作人员介绍【shào】，在武汉，高校食【shí】堂【táng】档【dàng】口的【de】出租大部分【fèn】是以提【tí】点模式，少部分是以租金模式【shì】。“提点【diǎn】的话一【yī】般是全【quán】部包干，公【gōng】摊水电等都包【bāo】含在【zài】内【nèi】，大概是【shì】提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”

所谓提【tí】点模式，简【jiǎn】单理【lǐ】解就是【shì】抽成模式，“提25—32个点【diǎn】”则意味着餐饮【yǐn】公司的抽成比例是25%—32%。即商【shāng】户每收入100元，便需要拿【ná】出9-21元分给承包【bāo】食堂的餐【cān】饮公司。

上述工作人【rén】员称【chēng】，对于商户而言，提【tí】点模式前期投入相【xiàng】对会【huì】少一些，主要是3万元的押金支出【chū】；租金模式前【qián】期投入较大，以武汉【hàn】白沙洲某高校食堂【táng】为【wéi】例【lì】，租一个面食档口算下【xià】来大约需要【yào】12万元，除3万元【yuán】押金外，还包括5万元租金(一年)、3000元【yuán】管理【lǐ】费【fèi】(一【yī】年)、1500元公摊费【fèi】用(一个【gè】月)以【yǐ】及采购食材、设备等方面的支出【chū】。

“这个学【xué】校(武汉白沙洲某【mǒu】高校)目前有3000人【rén】，只【zhī】有一家食【shí】堂，一个面食档【dàng】口营业额【é】现在【zài】每【měi】天能达到约3000元，一个月下来【lái】差不多【duō】七八万元。高校【xiào】食堂【táng】通常【cháng】都【dōu】是下半学期的营业额【é】会比上半【bàn】学期好，主要是因为下半【bàn】学期会有新生入学，人数会多【duō】一些。”该工作人员称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除直【zhí】接与承包食堂的【de】餐饮公司联系外，商【shāng】户也可通过【guò】一些加【jiā】盟项目进入高【gāo】校食堂。

记者【zhě】以【yǐ】加盟者身份从哈尔滨某【mǒu】餐【cān】饮项目加盟方了解【jiě】到，该【gāi】公司名下【xià】加盟店大多都开在高校食堂，公司可向加盟者提供档口【kǒu】资源，协助加盟者开店【diàn】。加【jiā】盟者除【chú】需向【xiàng】品牌方支付一定【dìng】金额的加盟费、品牌管理费等费用【yòng】外，还得向【xiàng】承【chéng】包【bāo】食堂的【de】餐【cān】饮公司缴纳【nà】2万-5万【wàn】元押金，以及【jí】相【xiàng】应的租金或【huò】提点金额，其中提点比例在25%—30%之间。

那么，高校食【shí】堂档口的生意【yì】好不好做？能赚到钱吗？一位在武【wǔ】汉【hàn】江夏区某高校【xiào】食堂卖鸡公【gōng】煲的商户对记者表示，他们【men】是加【jiā】盟的品牌店，刚【gāng】做【zuò】了约一年时间，目前【qián】还未回本。“前期光加盟费就交了四五万【wàn】元【yuán】，档口是提【tí】点模式，水电气等全【quán】都算进去【qù】提二【èr】十【shí】多个点，赚不到什【shí】么钱。”

随【suí】后【hòu】，记者又以咨询者身份和一位【wèi】打算【suàn】转让河南某高校食堂档口的商户杨森(化名)聊了聊。据杨森介【jiè】绍，他在【zài】该校食【shí】堂档口是卖米粉、肉夹馍等，一天的营业额虽不及快餐，但也能达到2500元左右，除去成【chéng】本之后能【néng】剩【shèng】下约1000元【yuán】；周【zhōu】末低一些，营业【yè】额【é】约【yuē】2000元。

“学校就是人流稳定。这个学校大概【gài】有一万多人【rén】，一共两个【gè】食堂。因为【wéi】学校【xiào】食堂点外卖要去校【xiào】门口拿，平【píng】时同【tóng】学【xué】们都是【shì】在食堂吃。”杨森说。

杨森介绍，其档口是租金模【mó】式，一【yī】年租【zū】金4万元，其余是水【shuǐ】电费，一个月1000元左右，每年大【dà】概有9个月的营【yíng】业时间。“我们简单算了下，毛利约65%，刨去水【shuǐ】电【diàn】、租金，毛【máo】利在45%左【zuǒ】右。”

值得一提的是【shì】，不管是以哪种方【fāng】式【shì】进入高校食堂，最【zuì】终的【de】合同都是与食堂承包商签【qiān】订，承【chéng】包【bāo】商负责整【zhěng】个食堂【táng】的【de】管理【lǐ】、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而【ér】商【shāng】户进入高【gāo】校食【shí】堂【táng】档口，餐饮【yǐn】公司及【jí】校方对其并没【méi】有营业执照、卫生许可证等相关证件上的【de】要求。

“只要健【jiàn】康证就行，其他证件都不【bú】用。健康证【zhèng】要公示出来，没有健【jiàn】康证不能【néng】开业【yè】。健康证好办，医院几十【shí】块钱就【jiù】能办，当天就能拿【ná】到证。”杨森表示。

上【shàng】述哈尔滨某餐饮【yǐn】项目【mù】加【jiā】盟方也向记者确认，在高校食堂经营档口，不需要【yào】营业执照和卫【wèi】生许可【kě】证。

但高【gāo】校平时会较为频繁地对【duì】食堂各【gè】档口卫生情况【kuàng】进行检【jiǎn】查。“学【xué】校要求【qiú】很严格，晚上【shàng】走之前一定得弄好卫生。”杨森说。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方【fāng】是否会给予相【xiàng】应【yīng】的【de】处罚，杨森表示他还未曾看到有【yǒu】商户因【yīn】卫【wèi】生问题被校方罚钱。“都是嘴上说说，警告一下，然【rán】后你立马做好就没【méi】事【shì】了。”

记者注意到【dào】，在江西工业职业技【jì】术学院【yuàn】2021年【nián】11月【yuè】发生“老【lǎo】鼠事【shì】件”时【shí】，该校曾发【fā】表【biǎo】情【qíng】况【kuàng】说【shuō】明【míng】称【chēng】，食堂清洁间出现老鼠是由于涉事餐饮公司【sī】卫生【shēng】清洁人员在【zài】做完清洁工后，并末及时盖住【zhù】食堂地面排【pái】污下【xià】水管道盖板，导致有室【shì】外老鼠窜【cuàn】入。学【xué】校专项调查组【zǔ】掌握【wò】该【gāi】情况【kuàng】后，对该公司进行了严厉处罚，并对当事人进行了【le】相应处理，同时立即【jí】开展环境卫【wèi】生大检查，第一时间【jiān】责令该公司对食堂卫生【shēng】进【jìn】行整改，立即组织专业公司对食堂实施全面的【de】清洁消毒，重点对下水道【dào】、排水【shuǐ】沟【gōu】等处做灭鼠处理，立整立【lì】改切实做到【dào】“零疏忽”“零死角”。

据最新报道，目前江西省【shěng】教【jiāo】育厅职业教育与成人教【jiāo】育处已经【jīng】介入此事。另【lìng】据【jù】央广【guǎng】网4日报道【dào】，南昌市高新区市监局相【xiàng】关人【rén】员通过查看当【dāng】事人【rén】拍【pāi】摄的图片进行比【bǐ】对【duì】，初步判定系鸭脖。同时，对该校菜品的留样进行检测，将于【yú】3—5天专业比对后并公布结【jié】果。