“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

【资料图】

小时【shí】候，我只听【tīng】过两种茶【chá】：大碗茶和碧【bì】螺春。后【hòu】来认【rèn】识茶，是因为学了【le】中医，发现茶也是一味药。例如【rú】川芎【xiōng】茶调饮，《本【běn】草撮要》记载：“茶叶味苦【kǔ】甘。入手足【zú】少【shǎo】阴太阴厥阴经。功专清心肺、涤肠胃【wèi】。得甘菊治【zhì】头痛【tòng】，得生姜水滞下，酒后饮之，引入【rù】膀胱肾【shèn】经。”但茶终【zhōng】究寒凉，本人素体脾【pí】胃虚寒【hán】，记得一次喝普【pǔ】洱茶，喝到【dào】一半就去了【le】卫【wèi】生【shēng】间，以后就很少喝茶，但一次偶遇改变【biàn】了我的看法。

前【qián】不久，我去逛【guàng】北京【jīng】雍和宫【gōng】边的五道营胡同【tóng】，到了【le】一家小店。店主人是我的【de】好朋【péng】友，邀【yāo】请我喝碧螺春。这是【shì】一款绿茶，当时【shí】到了吃晚饭【fàn】的【de】时间，我怎敢空【kōng】腹喝绿茶？于是婉言【yán】谢【xiè】绝。但朋友说，你尝尝，保证不寒。她说这茶源于一棵有【yǒu】80年【nián】树龄【líng】的茶树，采【cǎi】自【zì】洞【dòng】庭湖的山上，山向阳，这是这棵树【shù】采出【chū】的第一茬明前茶【chá】，经过人【rén】工采【cǎi】摘、杀青【qīng】，且用的是柴火，自不会和【hé】其他绿茶【chá】一般。禁不住劝说【shuō】，我坐下【xià】来一品这碧螺【luó】春。几杯入肚，我惊奇地发【fā】现，胃肠竟感【gǎn】觉【jiào】微暖而【ér】舒适【shì】，完全【quán】没有腹泻的意思，噫气几声，颇感舒适，而且竟有饱腹感。一直喝到晚上8时才离开，空腹喝茶，没【méi】有任何【hé】不适，还有轻微的【de】饱腹感，也不觉饥饿【è】，暖茶入【rù】胃【wèi】，微微汗出，甚感【gǎn】舒适。后【hòu】来朋友送了我一点这个碧螺【luó】春，我【wǒ】回去【qù】喝，每次的感觉都一样【yàng】，看来绝非巧合。

这一【yī】次偶遇让我【wǒ】改变了对茶尤其【qí】是绿茶的认【rèn】识【shí】，也让我【wǒ】想起一位长者曾说，其父年【nián】过九旬，喝了一辈子茶【chá】，长寿【shòu】而健康，长者亦如是。我初以为体质使【shǐ】然【rán】，现在看来不尽然。近来仔【zǎi】细思考，忽有所【suǒ】悟。

茶性虽凉，但最终【zhōng】其性之冷暖，大致取决于两个因素，一【yī】是生长环境，是【shì】偏【piān】阴冷寒湿之地，还【hái】是温暖阳【yáng】光之属。就像北方的葡萄和新疆【jiāng】的葡萄【táo】不同一样，中药有一【yī】味【wèi】药牛膝【xī】，四川的川【chuān】牛膝活血，而河南的【de】怀牛膝则【zé】补肝肾。又如人参【cān】，产【chǎn】在【zài】东北【běi】的人参性温，而西洋参则偏凉，此皆产地【dì】不同。而产地不同，其【qí】本质是生长环境不同，包【bāo】括温度、日照、土壤【rǎng】以及种植方【fāng】式不同【tóng】等。

二【èr】是加工方法，这一点或许更重要。大多数茶都要经【jīng】过杀青，杀青中【zhōng】有一步是用火烘烤。中医认为经【jīng】过【guò】火炮【pào】制过的中【zhōng】药【yào】和生【shēng】药，其【qí】寒热【rè】温【wēn】凉之【zhī】性常常不同。例如生甘草，性寒凉而清热解毒，经过火炙【zhì】的炙甘草则健脾补气【qì】；生地黄性凉【liáng】而【ér】凉血活血【xuè】，而【ér】经【jīng】过【guò】火【huǒ】蒸制的熟地黄【huáng】则性微温【wēn】而补肾等【děng】。大凡【fán】经过火制【zhì】的药材，大多会带一些温性【xìng】，当然还决定于火制的具体方法，甚至柴火和烤箱【xiāng】也不【bú】尽相同。

茶叶的加工有很多工序，其中多有【yǒu】火制之工【gōng】，或烘【hōng】烤或蒸制。这种制茶的工艺决定了茶的寒温【wēn】冷暖。我【wǒ】以【yǐ】前认为发酵【jiào】茶【chá】如红茶、黑茶等不寒，是我【wǒ】不了解茶的【de】发酵工艺过程所【suǒ】致。茶【chá】的【de】发酵多【duō】是将【jiāng】茶叶【yè】摊平放在25摄【shè】氏度左右的室温下静置，进行发酵，所以和火制不同。故综上所【suǒ】述【shù】，茶之冷暖【nuǎn】看【kàn】环【huán】境、看工艺。

这样【yàng】看来，体【tǐ】质寒的人并非不能【néng】喝绿茶，反【fǎn】而一些发酵【jiào】茶，如普洱【ěr】茶不【bú】一【yī】定适【shì】合。因此，找到适合自己的茶，并且懂得过犹不【bú】及的道理，就找【zhǎo】到养生之【zhī】道了。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）