老爸实验室3.0落成 新设感官实验室、高分辨质谱间等

“想喝奶茶又想【xiǎng】管理身【shēn】材，点了三分糖的【de】奶茶，口感是否依旧【jiù】在【zài】线，糖分【fèn】和口感成正比吗？”随着天气升温，奶茶等饮品【pǐn】开【kāi】始热【rè】销，不少【shǎo】消费者发现同样标注【zhù】为三分糖的奶茶，在口感上【shàng】却有【yǒu】很【hěn】大差异。9-21，老【lǎo】爸评测【cè】举行了一【yī】场以“来【lái】斗嘴，就现在”的感官评【píng】价体【tǐ】验活动【dòng】，并预先通过感官评价员测试了四家不同【tóng】品牌的“三分糖【táng】奶茶”，甜度均【jun1】有差异【yì】。

活动现场，老爸评测【cè】首【shǒu】次对外开【kāi】放参观其感【gǎn】官【guān】实验室，粉丝们先【xiān】后体验了儿童乳钙的感【gǎn】官评价测试【shì】，以及筛【shāi】选【xuǎn】感官评价【jià】员的“金舌头”测试。“产品的口感的确很重要，特别是孩子吃的东西，如果太甜就怕孩子【zǐ】会嗜糖，感官评【píng】价应【yīng】该能【néng】限制甜【tián】度，改【gǎi】善这一问题。”一位粉【fěn】丝在参与此【cǐ】次活动后表【biǎo】示。

(资料图片仅供参考)

设立感官实验室，填补儿童产品人性化评价空白

活动现【xiàn】场，老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀介绍了老【lǎo】爸评测感【gǎn】官实验【yàn】室的起源【yuán】。在一次试吃【chī】过程【chéng】中【zhōng】，老爸评测【cè】创【chuàng】始人魏文锋发现一款【kuǎn】儿童钙片入口“太甜【tián】”，而另一【yī】款儿童牙【yá】膏产品虽未验出质量【liàng】问题，但也同样存在“太甜”的瑕疵【cī】。魏文锋认【rèn】为，产品使用代糖并不意味【wèi】着对【duì】甜度的放【fàng】任，尤其是儿童【tóng】食品更需【xū】要对甜度【dù】把关，以免使儿童养成嗜糖的习惯。为此，老爸评【píng】测团【tuán】队先后拜访【fǎng】众多专家学【xué】者，投入百万【wàn】元资【zī】金，耗【hào】时半年搭建了感官实验室【shì】。

浙江工商大学食品与生物工【gōng】程学院副院长田【tián】师一教授从专【zhuān】业【yè】的角度分析了生活中【zhōng】各种美味【wèi】的奥【ào】秘，比如近【jìn】年流行的气泡【pào】类饮料，“气泡会刺【cì】激痛【tòng】觉感受【shòu】器，气【qì】泡破裂【liè】时，刺激舌头上的痛觉感受器【qì】，通过三【sān】叉神经向大脑发出信号，刺激【jī】人体释放‘快乐素’—内啡【fēi】肽【tài】，是良性自虐【nuè】的快乐源【yuán】泉。”

田教授【shòu】向粉丝【sī】们【men】介【jiè】绍，没有任何仪【yí】器能【néng】完全代替【tì】人的感官。品牌规模化和市场【chǎng】竞争激烈，感官品质需求正在激【jī】变，必须【xū】从简单的品评走向科学的感官品【pǐn】评体系【xì】。“在感官评价中【zhōng】加入真人【rén】测试，对【duì】于【yú】提升产【chǎn】品的感官体验是非常有必要的，感官评价【jià】体【tǐ】系不是简【jiǎn】单找【zhǎo】几个人尝尝味道，这是一【yī】门【mén】科学，需要投入大【dà】量人力和物力。”

参与活动的【de】孕【yùn】婴【yīng】童营养品牌乐佳善优【yōu】品【pǐn】牌负责人吕易芳，向粉丝分享了感官评【píng】价为产品赋能的【de】经【jīng】过【guò】，“在产品研【yán】发旅程中，我【wǒ】们通过高频的【de】消费者调研与感【gǎn】官评价，不断打磨精【jīng】进产品【pǐn】，通过科学配方的【de】设【shè】计，最终打造出了【le】满【mǎn】足消费者营养【yǎng】美味双重需求的乳钙产品，获得了消费者【zhě】的认可【kě】。”

现场挑战“金舌头”，揭秘感官评价员筛选标准

活动现【xiàn】场，老爸评测为粉丝们还【hái】原了产【chǎn】品通过感【gǎn】官评价得【dé】出口【kǒu】感接【jiē】受【shòu】度【dù】的测试，并揭秘了针对感官评价员的“金舌头”测试。

据感官评价项目负责【zé】人【rén】张子睿介绍，“金【jīn】舌头【tóu】”测试是老爸评测参考【kǎo】国家标准《GB/T 16291.1-2012感官【guān】分析选【xuǎn】拔、培训与管理评价员一般导则第【dì】1部分：优【yōu】选评价员》及文献方法，专门【mén】针对感官评价员筛选所【suǒ】设立【lì】。参与测【cè】试者【zhě】需通【tōng】过味道测试、阈值测【cè】试、排序测试等多【duō】轮筛选，只有【yǒu】正确品尝出对【duì】应味道，将【jiāng】味道【dào】强度进行正确排序，并【bìng】能识别出【chū】味道的微弱变化，才能成为【wéi】初筛【shāi】合【hé】格者。而闯【chuǎng】过初筛的【de】候选者想要成【chéng】为合格【gé】的感官评价【jià】员，还要经过定【dìng】期理论、实【shí】操培训【xùn】，融会贯通感【gǎn】官评价的基本原理【lǐ】和评【píng】价方法。

有粉丝在参与“金舌【shé】头”测试体验后【hòu】表【biǎo】示，“要分【fèn】辨甜度的细微【wēi】变化真的很难，我【wǒ】没能通过。”在这样【yàng】严格的标准下，目前老爸评测感【gǎn】官【guān】评【píng】价员的通【tōng】过率【lǜ】仅【jǐn】有【yǒu】24%，这批感官评价员已进【jìn】行“儿童零食【shí】甜度【dù】接受度【dù】测试”，通过配置从低【dī】到高甜度的标准测试样品，确定了老爸商城【chéng】“儿童零【líng】食可【kě】接受的”甜度【dù】范围，为上架的儿童食品做【zuò】甜度【dù】把关。

李【lǐ】炀介【jiè】绍，感官实验室【shì】后续将不仅限于儿【ér】童产品的【de】感【gǎn】官评价，而是会对所有进【jìn】入老爸评测【cè】视野的产品构建感官标【biāo】尺，探【tàn】索统一感官的“度量衡”。未来老爸评测也【yě】继续以科学实验室和技术人才为【wéi】依托，在【zài】其他【tā】检验评测【cè】领【lǐng】域不断发力，作【zuò】为市场【chǎng】监【jiān】督的有力补充，为消费者把【bǎ】好【hǎo】产品质量这道关【guān】卡。

老爸实验室不断升级，为消费者做品质把关

2016年，老爸评【píng】测【cè】通【tōng】过众筹建立老爸实验室，经历了【le】两轮升【shēng】级，3.0版的老【lǎo】爸科学实验室于2022年落成亮【liàng】相。而感官实验室的建立，是老爸【bà】科学实【shí】验室3.0版的重要组成。

老爸实验【yàn】室的初建，源于【yú】粉丝【sī】的【de】呼吁和众筹，老爸评测的“甲醛【quán】仪漂流”项目也随之开启，粉丝可通过老爸评测【cè】租借甲醛仪使【shǐ】用，持续至今【jīn】已为22万多个家庭带去服务。2020年，老爸实验室【shì】新购入【rù】X射【shè】线荧光光谱仪、红外光谱仪等专业设备。新设备的增加【jiā】，令【lìng】老爸实验室【shì】可以【yǐ】开展对【duì】保【bǎo】温杯、化妆品【pǐn】、童鞋、银饰、偏方【fāng】药【yào】、玩【wán】具涂层等产品的【de】初筛鉴别，检测涉及铅、砷、镉、锰、镍等几十种【zhǒng】元素【sù】。2021年，老爸【bà】实验室为【wéi】大众开展的【de】免费【fèi】检【jiǎn】测【cè】服务包括激素超标的儿【ér】童面霜、甲酰胺致敏的【de】爬爬垫、汞【gǒng】超标的【de】化妆品、重金属超标【biāo】的偏【piān】方药【yào】等，检测参【cān】与人数超14万人。

老爸科【kē】学实验【yàn】室3.0落成后，场地变得更为宽阔、区域划分更系统【tǒng】，同时全新设立了【le】高【gāo】分辨【biàn】质谱间【jiān】、感官实验室，设备累计总投入超过3800万元。在专业人才方面，老爸科学实验室【shì】目前拥【yōng】有38位在职技术专家和25位外部合作专【zhuān】家，专业【yè】主【zhǔ】要分布于食品、日化、轻工三个领域。另外，为【wéi】提供【gòng】更丰富【fù】的检【jiǎn】测服【fú】务，老【lǎo】爸科学实验室【shì】还【hái】与SGS、谱尼、杭【háng】美等【děng】33家专业第三方实验室达成合作，共同【tóng】组成了云检测平台。

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