吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹【qín】菜洗干净【jìng】，切成细【xì】末，猪肉馅加入适【shì】量的【de】盐、生抽、香油、打入一个鸡蛋，用【yòng】筷子快【kuài】速搅【jiǎo】拌至起胶【jiāo】。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在搅拌肉馅的过程中，需要【yào】不断【duàn】的【de】搅拌，并向【xiàng】一个方【fāng】向搅拌，以充【chōng】分的激活【huó】蛋白【bái】质【zhì】，增加肉馅的粘性和韧性，这样包出来的【de】饺子口感更佳【jiā】。

4.在调制馅料的时【shí】候【hòu】，需要适度地加【jiā】入适【shì】量的水或者清汤，让馅【xiàn】料中水分充足【zú】，肉馅更加【jiā】细腻。搅【jiǎo】拌成一个方向，这样口感比较好【hǎo】吃。

5.揉好的馅料放【fàng】在冰箱冷藏室中醒面20分钟左右，这【zhè】样【yàng】在包饺子【zǐ】的时候发【fā】面【miàn】更【gèng】加方便。

小贴士：

1.在搅拌肉馅【xiàn】的时候【hòu】，可以加【jiā】入适量的淀粉，可以提高肉馅【xiàn】的粘稠度，令馅料【liào】中的水分更好的渗透入肉【ròu】馅【xiàn】中。同时也可以更好【hǎo】的锁住馅料中的汁水【shuǐ】，让【ràng】饺子【zǐ】的口【kǒu】感更好。

2.在调制馅料的过程【chéng】中，也可以加入云吞粉，增加馅料的【de】韧性【xìng】和粘性，同时也【yě】可以提【tí】高【gāo】饺子的【de】口感【gǎn】。