以“快”为【wéi】主【zhǔ】的预制菜成为餐桌【zhuō】新宠，专家提醒【xǐng】：注意合理搭配种【zhǒng】类，才能【néng】兼顾吃【chī】饱和营【yíng】养|世界热点评

极目新闻记者 廖仕祺

通讯员 周珊 尹茜

绘图 刘阳

(资料图片)

5分钟一道菜，8分钟做个汤……近日，以“快”为主的【de】预制【zhì】菜，成【chéng】为不少人【rén】餐【cān】桌上的新宠。在节约时间的同时【shí】，还【hái】能让厨房新手们【men】也有机会【huì】体【tǐ】验一【yī】把做“大厨”的优【yōu】越感，它的出【chū】现让很多【duō】人大为欢喜，随着预制菜的【de】爆【bào】火，也【yě】有人提出疑问：“长期使用【yòng】预制【zhì】菜是否存在健康隐【yǐn】患？”

9-21，武【wǔ】汉专家提醒，选择预制菜不仅要关注菜品本【běn】身的食品安全【quán】，同时【shí】还【hái】应关注预制菜【cài】所【suǒ】含的【de】营养成分，合理搭配菜品【pǐn】种类，避免因预【yù】制菜营养【yǎng】搭【dā】配不【bú】均衡引起的健康问题。

便捷的预制菜成了食客“新宠”

家住武【wǔ】昌【chāng】的白领【lǐng】黄女士（化姓）是【shì】个“起床困难户”。因为赖床，早餐【cān】总拿面包【bāo】、牛奶【nǎi】对付，能在有【yǒu】限时间内吃顿正经早餐曾是黄女士的心愿。

近一年【nián】来，她的早【zǎo】饭食谱添【tiān】了几【jǐ】个新品种：馅【xiàn】料甜糯的奶黄包、口感酥脆【cuì】的手抓饼【bǐng】、鲜【xiān】香【xiāng】浓稠的皮蛋瘦肉粥……这多亏了她买来【lái】的早餐半成品。黄【huáng】女士说【shuō】：“商【shāng】家提前完成了【le】这【zhè】些【xiē】食物的大部分【fèn】制作步骤【zhòu】，我只需放进【jìn】锅里蒸一蒸、煎一煎或直接用开水冲泡，就能吃上【shàng】热气腾腾的早餐，方便【biàn】不【bú】少！”

黄女【nǚ】士购买【mǎi】的半【bàn】成品，算是预制菜的一种【zhǒng】。由于烹饪耗时少、操作简单、餐【cān】后收尾打扫方便等优势【shì】，预【yù】制【zhì】菜更能【néng】迎合快节奏下无暇下厨的年轻【qīng】消费【fèi】群体，很多带娃家庭【tíng】也倾向于用预【yù】制菜解决没时间给【gěi】孩子【zǐ】做【zuò】饭的【de】问题。

各式各样的预制菜不仅【jǐn】在网上【shàng】热销，线下的【de】大型超【chāo】市也随处可见【jiàn】预制菜的身影。记者【zhě】探访发【fā】现，不少超市都设有预制【zhì】菜专区，有川菜、闽菜、淮扬菜等多个菜系【xì】，涵盖主【zhǔ】食、热【rè】菜、凉菜【cài】、甜点、汤【tāng】类等【děng】各种类别，另外【wài】一些饭【fàn】店餐【cān】馆也在店内明显位置摆放预制【zhì】菜，供顾【gù】客【kè】选择。

冷冻保存和二次加热会影响口感

长江航运总【zǒng】医院【yuàn】营【yíng】养科副主任医师何【hé】艳介绍，“预制菜”是【shì】以一【yī】种或多种【zhǒng】农产【chǎn】品为主要【yào】原料，运【yùn】用标准化流水作业，经预加工【gōng】（如分切、搅拌【bàn】、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预【yù】烹调（如炒、炸【zhà】、烤、煮、蒸等【děng】）制成，并【bìng】进行【háng】预【yù】包【bāo】装的【de】成品或半成品菜肴。业内将“预制【zhì】菜”分为四大类【lèi】：即食（如八【bā】宝粥【zhōu】、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

何【hé】艳表示，预【yù】制【zhì】菜虽然免去了买【mǎi】菜、洗菜、切菜等程序，减少了【le】准【zhǔn】备食物和烹调的时间和精力，但对于家庭【tíng】来讲【jiǎng】，如果预制菜成为了每【měi】日三餐【cān】的主要选择，会缺少完【wán】整的【de】烹调仪式感【gǎn】。另一方面【miàn】，“预制【zhì】菜”是根据大多【duō】数人【rén】的口味、喜好预制好的，不能实现【xiàn】口味私【sī】人化，且大【dà】多数预【yù】制菜为【wéi】荤食【shí】，即【jí】便有蔬菜，常见的都是胡【hú】萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不【bú】易变色【sè】的蔬菜，缺乏【fá】绿叶【yè】菜。

何艳指出【chū】，预制菜在口感【gǎn】上也不如新鲜的菜肴，这是因【yīn】为“预制菜”原料已被加热处理【lǐ】过【guò】一【yī】次了【le】，而食客【kè】买到手【shǒu】后还要经过二次加热【rè】，口感上都会【huì】受【shòu】到一定影【yǐng】响。同时，由于很多预【yù】制【zhì】菜都是经过冷冻保存的，在【zài】冷冻的过程中水【shuǐ】分凝【níng】结的冰晶也会改变食【shí】物的口感。

选购时注意合理搭配均衡营养

武【wǔ】汉【hàn】市普仁医院【yuàn】营养科主任【rèn】周锋表示，长【zhǎng】期食用不【bú】合理【lǐ】搭配的预制菜还可能会带来各种健康【kāng】问【wèn】题，如长期进食腌制的预【yù】制【zhì】菜会增加【jiā】胃【wèi】癌的风险；长期【qī】进食油炸【zhà】预制菜会导致肥【féi】胖、脂肪【fáng】肝等各种代谢性疾病风险。

何艳补充提【tí】醒，因为食材【cái】种【zhǒng】类的限制【zhì】，导致预制【zhì】菜的营养较为单一，碳水化合物【wù】、蛋白质以及脂肪很好保证，但维生素【sù】、矿物质等会相对【duì】缺乏【fá】。而且预【yù】制菜的主食多【duō】为白米饭【fàn】，难以实【shí】现粗【cū】细搭配【pèi】，长期食用还可能会导致营【yíng】养不良。

对于时间紧张的上班族来说【shuō】，预制菜确实是工作时填【tián】饱肚子的选择，如果不得【dé】不经【jīng】常【cháng】吃预制菜【cài】，应该如何均衡营【yíng】养，兼顾【gù】吃饱【bǎo】和营养呢？周【zhōu】锋提醒，在选用【yòng】时，不【bú】仅要【yào】注【zhù】意预制菜【cài】本身的食品安【ān】全【quán】，还应【yīng】保证碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质【zhì】及纤维素的均衡搭配。不【bú】仅【jǐn】要参考预制【zhì】菜的营养成分表，注意宏【hóng】量【liàng】营养素的补给，同时还应注意预制菜【cài】中各种维生【shēng】素【sù】、微量元【yuán】素及膳食【shí】纤维的供给，合理搭配预【yù】制菜种类，避免因营养搭配不均衡【héng】引【yǐn】起【qǐ】的健康问题。

何艳【yàn】建【jiàn】议，选购【gòu】预【yù】制菜时可从以下四【sì】个方【fāng】面着【zhe】手，兼顾【gù】吃饱和营养：选购时尽量选择【zé】有肉【ròu】有菜的菜肴，特别是【shì】有绿叶菜的；尽量避免点【diǎn】溜肉段、水煮【zhǔ】鱼/肉片、锅包肉【ròu】、干【gàn】煸豆角等“油盐的重【chóng】灾区”的菜肴【yáo】；自行搭配些方便的蔬菜，比如生【shēng】菜、黄瓜、西红柿、紫【zǐ】甘蓝、胡萝卜【bo】，这些【xiē】都可【kě】以清洗干净后直【zhí】接生吃。还可以带【dài】烤【kǎo】红薯、煮玉米、燕麦片做【zuò】一【yī】部分【fèn】主食，增加【jiā】粗粮摄入【rù】；如果是自【zì】己【jǐ】买带包【bāo】装的预制菜，要注意营养成分表上的脂肪和钠含量【liàng】，选择二者相对低一点的。每餐【cān】将【jiāng】脂肪【fáng】控制在【zài】10克以内，钠控制在800毫克以内。