小店区：一碗牺汤 一个品牌 一种产业

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小店区牺汤节现场，某餐饮企业大厨正在制作牺汤。本报记者王媛摄

今年9-24，农历六【liù】月【yuè】初【chū】六【liù】，是小店区品味牺汤【tāng】的传统节日。当日【rì】上午，“传承千【qiān】年祖脉·滋养天地人生”小店区牺汤节暨“品味优【yōu】逸·乐享小店【diàn】”住【zhù】宿餐饮【yǐn】业荣誉榜评选活动开幕【mù】式【shì】在太【tài】原【yuán】市亲贤街某商业广场举行。这【zhè】项活动旨在深度挖掘“小店牺【xī】汤”非遗【yí】文化价值，推动小店住宿餐饮及文旅业高【gāo】质量发展。
    一【yī】汤【tāng】香【xiāng】飘【piāo】三千年【nián】，百味流韵并州【zhōu】城。小店牺汤源于周朝“牺牲【shēng】祭祖”的古老习俗，后在【zài】小麦收割时食用，有【yǒu】庆祝夏粮【liáng】丰收之意，最具特点的【de】是伏天食用，享有“伏天的牺汤【tāng】赛人参【cān】”之美誉。作为省级非物质文化【huà】遗产保【bǎo】护【hù】项目的小【xiǎo】店牺汤，因其味道鲜【xiān】美，营养价值高，已经成为【wéi】一种传统的招牌【pái】饮食，深受广【guǎng】大【dà】群众喜爱。
    活动现【xiàn】场，小店区6家【jiā】餐饮企业提【tí】前【qián】准备好【hǎo】各种食材【cái】，包括切成小块的羊【yáng】肉、羊杂以及适量的粉条【tiáo】，而牺【xī】汤的汤底则是现场炖煮。在炖煮过程中，大厨【chú】们【men】会不断依经验调整【zhěng】火候，来保持汤的鲜美和【hé】浓郁的味【wèi】道。最后【hòu】，大厨们将炖煮好的【de】汤与食材完美结【jié】合，依【yī】据个人口味【wèi】加入适量【liàng】的【de】香菜、葱【cōng】花【huā】，便是一道十足【zú】的美味。
    现【xiàn】场制作牺汤的大【dà】厨告诉【sù】记者：“牺汤【tāng】的特色之一是选用新鲜【xiān】的【de】羊杂【zá】与羊肉，而独特的炖汤方法使得羊肉与羊【yáng】杂入【rù】口即化【huà】，肉【ròu】质鲜美且富有营养。同时，配合其他【tā】食材【cái】的炖煮，使【shǐ】得汤汁【zhī】与各种食材充分【fèn】融合【hé】，不【bú】仅有浓郁的香气和口感，而且在三【sān】伏天喝上【shàng】一碗【wǎn】可祛湿排毒，对身体大有裨益。”
    在【zài】牺【xī】汤品鉴环节，食客们排起长队，等待品尝这美味佳肴。汤里的羊肉块儿柔软多汁【zhī】，配合着【zhe】清【qīng】爽的汤底，让人胃【wèi】口大开。食客们【men】轻轻吹【chuī】着热汤，慢【màn】慢地【dì】品尝。“羊肉的鲜【xiān】香【xiāng】在口中【zhōng】弥漫【màn】开来，滋味【wèi】浓郁而不【bú】油腻。”“每【měi】一口都是满【mǎn】足和享受，让【ràng】人【rén】陶醉其中。”食客们一致表示。
    小店区商【shāng】圈管委会主任赵玉【yù】霞【xiá】说，牺汤这个【gè】“牺”字不一般【bān】，小店历来只【zhī】说牺【xī】汤，而不【bú】提羊汤【tāng】。“牺”在过去特【tè】指【zhǐ】一种纯色的牛【niú】、羊，是作为祭祀用的【de】牺【xī】牲，也就是供品。桐叶【yè】封弟后有三晋，作为【wéi】周王室成员，沿用周礼是理所【suǒ】当【dāng】然的，而且周礼在中国【guó】延续了【le】两【liǎng】千多年，甚【shèn】至【zhì】在今时今日依然对【duì】大家【jiā】的生活有着影响，虽【suī】然是【shì】一碗小小的牺汤，但【dàn】其背后蕴藏的文化【huà】十分值得挖掘整【zhěng】理。
    饮食是百业【yè】之【zhī】王。依托丰厚的历史文化资源，小店区在继承传统美食的同【tóng】时，牺【xī】汤加工更【gèng】加标准【zhǔn】化、规范化。以晋韵楼【lóu】、百姓渔【yú】村、九只牺汤等【děng】多家特色【sè】餐饮品牌为基础，小店【diàn】区成立【lì】了牺汤协【xié】会【huì】，大力发展牺汤预制【zhì】菜等特色产品，并【bìng】通过互联网【wǎng】直【zhí】播带货等方式，推【tuī】广小店牺汤文【wén】化，让传统美【měi】食与电【diàn】商、零售等多业态深【shēn】度融【róng】合【hé】，让“小店牺汤”更加誉【yù】满【mǎn】龙城、香飘三晋【jìn】，成为太原乃至山西的一张【zhāng】靓丽名片。
    

本报记者王媛 实习生张潇奕