外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情防【fáng】控【kòng】常态化阶段后，当前除北京【jīng】外，全国餐饮【yǐn】企业复【fù】商复市步伐普遍加快，特别【bié】是在扩大内需【xū】、促进消费等多项政策【cè】推动【dòng】下，居【jū】民消费持续改【gǎi】善，餐【cān】饮消费逐渐复苏【sū】。这其中，外卖对餐【cān】饮消费复苏起到【dào】了很大的推动作用。

近日，中国饭【fàn】店【diàn】协会、美团外卖、艾瑞【ruì】集团【tuán】共【gòng】同发布《2020外【wài】卖行业【yè】报告》(以下【xià】简称《报告》)，《报告》显示，2019年我国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖市场【chǎng】规模有望【wàng】持【chí】续扩大【dà】，预计2020年市场规模将突【tū】破6500亿元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家统计局9-21发【fā】布的数据显示，2020年5月【yuè】份，限额以上【shàng】住宿和餐【cān】饮业企业通【tōng】过【guò】公共网络【luò】实【shí】现的餐【cān】饮收入【rù】同比【bǐ】增长超过20%，外卖等餐饮【yǐn】服务快【kuài】速【sù】增长。中国饭店协【xié】会方面指出：这表明【míng】餐饮业景气度上【shàng】升，外卖【mài】功不可没。

《报告》显示，2019年快餐简【jiǎn】餐业态【tài】的外【wài】卖订单占总【zǒng】体【tǐ】订【dìng】单量的23%，快餐简餐依然【rán】占据外卖黄金赛【sài】道。

疫情期间网友曾调侃：火【huǒ】锅、茶【chá】饮、烧烤成居家“三【sān】件套【tào】”，数据也充分证实了快餐小吃品类的刚【gāng】需，从一线到五【wǔ】线以【yǐ】下城市，一直都【dōu】占【zhàn】据【jù】较大的流【liú】量通道。

与此同【tóng】时，消【xiāo】费【fèi】者【zhě】对“甜”类产品的消费【fèi】意愿增【zēng】加明显，奶茶【chá】和【hé】甜品的消费迅速增长。《报告》显示，奶茶果汁订单量增速达到了【le】82.8%，为订单量前20位中增速【sù】最高【gāo】的细分品类【lèi】，随着餐饮【yǐn】与零【líng】售的深度融合【hé】，奶茶果汁品类依然有【yǒu】较大的增长空间。

此外【wài】，近年来西餐【cān】“轻食风【fēng】”掀起“吃草”热，轻食【shí】/沙【shā】拉这一细分品类强势进入西餐品类订【dìng】单数量的前三【sān】名。

“一人食”订单撑起半边天

奶茶果汁、西【xī】餐【cān】甜品外卖业务快速【sù】增长，离不【bú】开年轻人的【de】“买买买”。

《报告》显【xiǎn】示，90后、00后【hòu】外【wài】卖群体的占【zhàn】比超过60%，且两个群体【tǐ】贡献的【de】订单数量占比【bǐ】达到了【le】七成以上，其中90后贡献了【le】接近【jìn】六成的【de】外卖订单。

与70后、80后就餐形【xíng】式以【yǐ】群【qún】体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的【de】外卖订【dìng】单【dān】中【zhōng】，单人用餐的比例分别【bié】是【shì】 65.4%和73.7%，在【zài】“一人食”就餐【cān】场景下，年轻消费者对外卖【mài】产【chǎn】品的要求为果腹、适当美【měi】味、高性价比【bǐ】。《报告》指出，这一独立【lì】而【ér】不孤独【dú】的就餐方式【shì】与我国独居人口数量【liàng】的增【zēng】加紧密相连，“孤独经【jīng】济”已成气候【hòu】。

随着【zhe】年轻群体成为【wéi】外卖【mài】消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需【xū】要【yào】同步优化，进一步【bù】适配消费【fèi】者【zhě】需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值得关注的是，疫情下星级酒店【diàn】餐饮纷【fēn】纷跨入外卖【mài】赛【sài】道，并将【jiāng】在疫情后加快【kuài】布局【jú】线【xiàn】上业务。

美【měi】团【tuán】外卖有【yǒu】关负责人【rén】向记者表示，事实上，在疫情之前已有【yǒu】不【bú】少高星酒店、高端【duān】餐【cān】厅尝试布局线上业【yè】务，自【zì】去【qù】年起，花园酒店、中国大酒【jiǔ】店、香格【gé】里【lǐ】拉大酒店等上线美团外卖【mài】，为了适应线上用户的口味，不【bú】少高星酒店也纷【fēn】纷推【tuī】出特色外卖套餐【cān】，例如花园酒店【diàn】一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还【hái】有限【xiàn】时特惠菜【cài】品。突发的新冠肺【fèi】炎疫【yì】情，成为【wéi】餐企布局【jú】线上业务的助推器【qì】。美团外卖【mài】相关数据【jù】显示，今年9-21—9-21，短短7天，就已经有3058个商家通过“绿【lǜ】色通【tōng】道”极速入驻了美团外卖平台，这【zhè】些商家绝大【dà】部分【fèn】都【dōu】是【shì】餐饮商家，甚【shèn】至包括了一批此前从来不【bú】做【zuò】外卖的星【xīng】级酒店和【hé】高端餐厅。

红餐【cān】网创始人陈洪波指出，这些星【xīng】级酒店【diàn】和高端餐厅在消费者【zhě】当中有【yǒu】非常高的认知度和热度，疫情之前，它们【men】的线下堂食经常一【yī】桌【zhuō】难求，如今却【què】也【yě】因【yīn】为疫情扎堆上线【xiàn】外【wài】卖。

记者了解到，像【xiàng】宋餐厅、炳【bǐng】胜这【zhè】样的星级餐厅，也放下身段加【jiā】入其中【zhōng】。炳胜集团有关负责人告诉记【jì】者，疫情期【qī】间的【de】外卖业务是应客户【hù】要【yào】求而开;宋【sòng】餐厅亦如此，老客户在微【wēi】信群里下【xià】外卖单【dān】，然后餐【cān】厅进行制作配送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总【zǒng】的来【lái】看，大【dà】部分星【xīng】级酒店虽然是【shì】首次上线外卖，但在菜品结构、客【kè】单【dān】价设置上都【dōu】做了不少研究，丰俭由【yóu】人。”陈洪波分析说，目前势头和消费【fèi】者反馈都还不错。

中国饭店协会【huì】方面指出，高端酒店餐饮走【zǒu】上【shàng】外卖之路，可【kě】以说是受疫情影【yǐng】响不得不作【zuò】出的转型。转型之后，一些酒【jiǔ】店【diàn】发现，兼【jiān】顾质量与速度【dù】且性【xìng】价【jià】比高的酒【jiǔ】店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的【de】品质【zhì】和安全问题也越来【lái】越关注的疫情【qíng】防控常态化时【shí】期【qī】，更能获【huò】得【dé】消【xiāo】费者的青睐，酒店餐饮在外【wài】卖领域有极大的可作【zuò】为空间【jiān】。

陈洪波【bō】表示，已经有不少星级酒店和高端品牌对外表示【shì】，即便疫情过后，它们【men】也会继续发【fā】力【lì】外卖，加速线上【shàng】布局的步伐，比如，杭【háng】州西溪雷迪【dí】森大酒店【diàn】就考虑，将送外卖变成【chéng】常规【guī】业务，接下来等原材料供【gòng】应恢复正常，厨师【shī】全到位【wèi】，酒店【diàn】可【kě】能会【huì】推【tuī】出更多适【shì】合【hé】外【wài】卖的菜品和套【tào】餐，满【mǎn】足周【zhōu】边上班族和家庭消费【fèi】的日常需【xū】求。(记者 李劼)